Video zur Herstellung von Madeiraweinsauce
Woraus besteht die Madeira-Sauce?
Madeira-Sauce ist eine pikante französische Sauce, die als Demi-Glace-Sauce mit Madeira-Wein definiert ist. Die Sauce wird hergestellt, indem man Schalotten und Pilze in Butter anbrät und dann Pfefferkörner, Thymian, Lorbeerblätter und Madeirawein hinzufügt, bis das Gebräu reduziert ist.
Was ist der Unterschied zwischen Madeira-Wein und Marsala-Wein?
Marsala, eine andere Art von gespritetem Wein, ist ein hervorragender Ersatz für Madeira, wenn man ihn braucht. Wie den Madeira gibt es auch den Marsala in trockenen und süßen Varianten – die zum Kochen verwendeten Sorten sind jedoch eher trocken. Wenn Ihr Rezept nicht ausdrücklich einen süßen Madeira verlangt, sollten Sie sich für einen trockenen Ersatz entscheiden.
Was ist der beste Madeirawein zum Kochen?
Die vier wichtigsten Traubensorten, die zur Herstellung von Madeira verwendet werden, sind Sercial, Verdelho, Bual und Malmsey, und zwar in der Reihenfolge ihrer Süße. Zum Kochen empfehlen wir einen Wein der Reserve-Stufe, der mindestens fünf Jahre lang gereift sein muss.
Ist in der Madeira-Sauce Alkohol enthalten?
Der Madeirawein war darauf vorbereitet, der ständigen Bewegung des Schiffes standzuhalten, das ihn an seinen Bestimmungsort brachte. Während des Gärungsprozesses wurde ein wenig Rohrzucker sowie etwas destillierter Alkohol hinzugefügt, was zu einem süßen bis trockenen Wein mit einer bräunlichen Farbe führte.
Wie macht man Madeira?
Er reicht von süß bis trocken und wird hauptsächlich aus einer Handvoll Rebsorten hergestellt, darunter Tinta Negra Mole, Sercial, Verdelho, Bual (auch bekannt als Boal) und Malvasia (auch bekannt als Malmsey). Wie andere gespritete Weine wie Marsala, Portwein und Sherry wird Madeira mit einem destillierten Traubenbrand (normalerweise Brandy) hergestellt.
Was ist Madeira in einem Rezept?
Was ist das? Madeira ist ein portugiesischer Weißwein, der mit Brandy angereichert wird. Das Besondere an Madeira ist, dass er während der Weinherstellung erhitzt wird. Dadurch eignet er sich besonders gut zum Kochen, da sein reichhaltiger, nuancierter Toffee-Geschmack durch die Hitzeeinwirkung nicht beeinträchtigt wird.
Was ist süßer: Marsala oder Madeira?
Der Zeitpunkt der Zugabe bestimmt, wie süß der aufgespritete Wein sein wird: Je früher die Zugabe erfolgt, desto süßer wird der Wein sein. Auf der trockenen Seite: Fino-Sherry, Sercial-Madeira und Secco (italienisch für trocken) Marsala. Auf der süßen Seite: Sahne und Amoroso-Sherry, Boal und Malmsey-Madeira, dolce (italienisch für süß) Marsala.
Ist Madeira dasselbe wie Sherry?
Ohne auf die Einzelheiten der Herstellung von Madeira eingehen zu wollen, besteht ein Unterschied zwischen Madeira und Sherry darin, dass Madeira während der Reifung erhitzt wird, Sherry hingegen nicht. Wie bei Sherry gibt es viele verschiedene Stile, aus denen man wählen kann. Sie reichen von trocken bis extrem süß.