Craft Beer – Umgebungstemperatur für die Gärung

Re: Gärungstemperatur versus Umgebungstemperatur Und doch spricht Palmer immer wieder von der Wasserchemie und schlägt vor, das Bier in einem Raum mit einer Umgebungstemperatur von 72 Grad zu lagern.

Kann Sauerkraut bei 50 Grad gären?

Einige bevorzugen eine Betriebstemperatur von 70° bis 80°, andere lassen die Temperatur auf 50° sinken. Die höhere Temperatur hat den Vorteil, dass sie eine schnelle Säurebildung bewirkt, was jedoch durch die Tendenz, weiches und rosafarbenes Sauerkraut zu produzieren, wieder aufgehoben wird.

Kann man Sauerkraut bei 80 Grad fermentieren?

Ideal 65-72 Grad Fahrenheit (18-22 Grad Celsius)
Die beste Qualität von Sauerkraut wird bei einer Temperatur von 18-22° Celsius (65-72° Fahrenheit) hergestellt, ohne dass die Temperaturschwankungen mehr als 3° Celsius (5° Fahrenheit) betragen. Wenn Ihr Haus wärmer ist als diese Temperatur, sollten Sie versuchen, die Gärung kürzer zu halten.

Wie lange muss das Sauerkraut gären?

Lagern Sie den Behälter während der Gärung bei 70 bis 75°F. Bei diesen Temperaturen ist das Sauerkraut in etwa drei bis vier Wochen vollständig fermentiert; bei 60 bis 65°F kann die Fermentierung sechs Wochen dauern. Unter 60°F gärt das Sauerkraut möglicherweise nicht. Bei Temperaturen über 80°F kann das Sauerkraut weich werden und verderben.

Kann Sauerkraut zu lange gären?

Kann man Sauerkraut zu lange fermentieren? Ja, es gibt so etwas wie eine zu lange Gärung. Ein deutliches Zeichen dafür, dass Sie Ihr Kraut zu lange stehen gelassen haben, ist, dass es matschig werden kann. Das ist jedoch nicht der einzige Faktor, den man sicher wissen muss.

Woher weiß man, wann Sauerkraut fertig gegärt ist?

Nach 7 Tagen (5 Tage, wenn Sie in einer warmen Umgebung fermentieren; 10 Tage, wenn Ihr Haus besonders kühl ist), öffnen Sie das Glas, nehmen Sie das kleine Glas oder das Gewicht heraus und riechen und schmecken Sie Ihr Sauerkraut. Es sollte anfangen, sauer zu schmecken und nicht mehr wie gesalzenes Kraut. Seine Farben sollten verblassen und nicht mehr so leuchtend sein wie bei frischem Kraut.